Keine Lust immer nur Porridge und Chia-Pudding zu essen? Dann probiere unbedingt mal diesen Frühstücks-Protein-Pudding mit Erdbeeren aus. Ist mega lecker, schnell gemacht und reich an pflanzlichem Protein, Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 EL Haferflocken
• 1 EL Leinsamen
• 1 Banane
• 3 EL Proteinpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 150 ml Sojamilch
• 200 ml kochendes Wasser
• 2 Hand voll Erdbeeren

Zubereitung:

Haferflocken und Leinsamen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen und anschließend pürieren. Restliche Zutaten außer die Erdbeeren dazugeben und nochmal alles gut pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Auf zwei Schälchen verteilen und mit klein geschnittenen Erdbeeren toppen – enjoy!

Wenn du auf der Suche nach weiteren proteinreichen Frühstücksideen bist, findest du hier ein super schnelles Rezept für High Protein Overnight Oats mit Kurkuma, das sich auch super auf Vorrat zubereiten lässt.

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Diese Proteinbombe ist das perfekte Frühstück für alle, die sich vegan und proteinreich ernähren wollen. Es versorgt dich nicht nur mit guten Proteinquellen, sondern auch mit einer Vielzahl an wichtigen Mikronährstoffen wie Calcium, Eisen, Magnesium, Zink und Omega-3-Fettsäuren und ermöglicht deinem Körper einen vitalen Start in den Tag.

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• 4 EL Haferflocken
• 4 EL Leinsamen
• 4 EL Kürbiskerne
• 1 EL Tahin
• 1 EL Mandelmuß
• 4 EL veganes Proteinpulver
• 1 Tasse Mandelmilch
• Kurkuma, Zimt, Vanille nach Belieben

Zubereitung:

• Leinsamen, Kürbiskerne, Tahin, Mandelmuß und Proteinpulver mit 1 Tasse Wasser pürieren
• Haferflocken, Gewürze und Mandelmilch hinzufügen und gut verrühren
• über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
• vor dem Servieren nochmal gut verrühren und ggf. noch etwas Wasser oder Milch hinzufügen

Hält sich im Kühlschrank übrigens super für ein paar Tage, sodass du dein Frühstück einfach auf Vorrat vorbereiten kannst und für die nächsten 3-4 Tage schon mit einer vollwertig veganen Mahlzeit am Tag versorgt bist.

Wenn du dein Frühstück lieber süß magst, kannst du die Overnight Oats noch mit einer Zuckeralternative (z.B. Erythrit+Stevia) oder mit Ahornsirup, Kokosblütensirup oder Melasse süßen, aus ernährungsphysiologischer Sicht alles gute Alternativen zu Haushaltszucker. 

Toppe das Ganze am besten noch mit Kokosjoghurt, frischem Obst und wenn du willst mit etwas Granola. Das Rezept für mein liebstes zuckerfreies Granola findest du hier – enjoy und starte gut in den Tag!

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Dieses proteinreiche Nuss-Saaten-Brot ist wirklich easy-peasy, schnell gemacht und super für alle, die sich kohlenhydratarm und pflanzlich ernähren, aber nicht auf Brot verzichten wollen.

Zutaten:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 130 g gehackte Mandeln
• 50 g Leinsamen (geschrotet)
• 20 g Leinsamen
• 20 g Mohn
• 20 g Sesam
• 20 g Chiasamen
• 10 g Salz
• 7 g Trockenhefe

Zubereitung:

• Leinsamen (geschrotet und ungeschrotet), Mohn, Sesam und Chiasamen mischen und 2 EL der Saatenmischung beiseite stellen. 
• Restliche Saaten mit Dinkelvollkornmehl, gehackten Mandeln, Salz, Trockenhefe mischen und mit 375 ml warmem Wasser verrühren. 
• Teigschüssel mit Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen. 
• Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, mit Geschirrtuch abdecken und noch einmal 45 Min. gehen lassen. 
• Teigoberfläche mit Wasser besprenkeln und die restliche Saatenmischung darauf verteilen. 
• Im Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 45 Min. backen.
• Brot aus der Form lösen und weitere 15 Min. ohne Form im Ofen backen. 
• Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Aufbewahrungstipp: In Scheiben geschnitten, lässt sich das Brot super einfrieren und portionsweise wieder auftauen.

Wenn du dich kohlenhydratarm ernährst, probiere unbedingt auch meine Low-Carb Quiche aus, die ist richtig gut und vollgepackt mit veganem Protein.

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Diese vegane Low-Carb Quiche ist eine richtige Proteinbombe und ideal für alle, die sich kohlenhydratarm und pflanzlich ernähren wollen. Gar nicht immer so leicht, aber hiermit gelingt es!

Zutaten Quiche-Teig:

• 160 g Mandel
• 100 g Haselnuss
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 6 EL Wasser
• 50 g vegane Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL geräuchertes Salz

Zutaten Quiche-Füllung:

• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 EL Knoblauchöl
• 200 g Blattspinat
• 400 g Seidentofu
• 5 EL Kichererbsenmehl
• 6 EL Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL geräuchertes Salz
• 130 g Creme fraiche
• 100 veganer Parmesan
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Für den Teig: Butter schmelzen, vom Herd nehmen, restliche Zutaten für den Teig unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und mit den Händen andrücken. Form in den Ofen stellen und auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten backen.
• Für die Füllung: Pilze putzen und zusammen mit der Zwiebel klein schneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Pilze und Zwiebel goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Spinat abspülen und zur Zwiebel-Pilz-Mischung geben. Ca. 3 Minuten unter Rühren bei niedriger Hitze dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 
• In einer Schüssel Kichererbsenmehl mit 6 EL Wasser mischen und zusammen mit Seidentofu und Creme fraiche zu einer glatten Masse verrühren. Mit geräuchertem Salz und Paprikapulver würzen und Parmesan sowie die Zwiebel-Pilz-Spinat-Mischung unterheben.
• Springform aus dem Ofen nehmen, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. 
• Quiche etwa 25–30 Minuten backen, anschließend auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Mach dir noch einen Salat dazu, wenn du willst und lass es dir schmecken! Schmeckt übrigens auch kalt oder nochmal aufgewärmt am nächsten Tag noch super lecker.

Und wenn du noch eine zuckerfreie vegane Frühstücksidee suchst, verrate ich dir hier das Rezept für mein liebstes Granola.

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